沸小焰：隔夜卤味这样存放，几天都不会坏

做卤味生意最头疼的就是当天卖不完的食材怎么处理！但是没有人能做到每天都卖完，今天就把不用添加剂也能完美保存卤味的秘诀分享给大家，这些细节做好了，你的卤味第二天照样新鲜好吃！

1、温度控制是关键

存放卤味的冰箱温度要尽可能调低、但注意不要结冰（建议2-4℃）。温度越低，细菌繁殖越慢，卤味保鲜时间就越长。

2、密封保存不能省

所有卤味必须用保鲜膜紧贴包裹，或者用密封盒装好。这一步千万不能偷懒，否则卤味容易发干、变色，还会吸收冰箱异味。

如果你一次卤的量很大，几天都卖不完，可以按照下面方法保存，首先将食材抽真空，然后将食材放入开水泡1-3分钟，利用高温杀菌，冷却后放冰箱，这样保存效果会提升几倍。

3、生熟分开存放

冰箱里要严格区分生食区和熟食区。生肉上的细菌会污染熟食，不仅影响口感，还可能引发食品安全问题。

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4、减少开冰箱次数

每次开冰箱都会导致温度波动，建议：

把当天要卖的卤味集中放在一层

提前分装好第二天要用的量

尽量一次性取完需要的食材

5、定期清洁冰箱

建议每周彻底清洁一次冰箱，特别是：

擦拭内壁和隔层、清理排水孔、更换除味盒

干净的环境才能保证卤味的原汁原味！

小贴士：

卤味最好在24小时内食用完毕，再厉害，再好的保存技术，也没有现卤的好。

重新售卖前要回锅煮沸5分钟

素菜类卤味不建议隔夜存放

沸小焰

管理优：拥有完善的加盟店运营管理方案和连锁标准化体系，实现系统化管理

供应稳：实现产品标准化，口味独特化，一站式集采食材，让门店操作简单化、输送高效化

运营强：专业营销团队，美团、饿了么外卖代运营托管式服务

扶持多：总部给予多样的指导、营销、引流支持，助力合作伙伴稳固发展返回搜狐，查看更多